Pourquoi est-ce que ça cuit plus vite dans une cocotte minute?

    Pas toute neuve l'invention de la cocotte minute: Denis Papin, vers la fin du XVIIème siècle semble bien être le premier a en avoir eu l'idée.

Le principe est relativement simple: Une cuve bien étanche contient de l'eau et les aliments. Couvercle fermé, au début, la pression est la même qu'à l'extérieur. Dans ces conditions, l'ébullition de l'eau a lieu à 100°C. S'il n'y avait pas de couvercle bien fermé, tant que l'eau bout, la température resterait à 100°C.

Mais de la vapeur d'eau apparaît dans la cocotte, la pression augmente donc, jusqu'aux alentours de 1700 hPa (la pression standard est de 1013 hPa). Mais sous cette pression l'eau sera en ébullition vers 120°C, et y restera, car la soupape de sécurité empêche la pression de trop dépasser cette valeur. Ainsi, si les artichauts (ou autres) sont cuits à 120°C, cela prendra moins de temps qu'à 100°C...