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Cette goutte est assez grosse, elle prend une
forme de pastille aplatie. Des bulles de vapeur sont visibles sur sa
partie inférieur, en fait, elle ne touche même pas la plaque. |
| Ces gouttes sont plus petites, leur poids n'est
plus suffisant pour s'opposer à la tension superficielle. Cette dernière
force cherche à minimiser la surface de la goutte, elle devient alors
sphérique. |
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Les très grosses gouttes, surtout sur les
surfaces moins régulières, se fractionnent en petites billes d'eau bien
rondes. |
| En fait, un coussin de vapeur se forme sous
la goutte, et la soutient. De plus, cette vapeur isole le reste de la
bille de la plaque, elle s'évapore moins vite que si le contact était
plus étroit. Ce joli phénomène porte le nom d'effet Leidenfrost. |
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Voici la durée de vie de gouttes d'eau calibrées
qui tombent sur une plaque chauffante. C'est vers 200°C que l'effet
Leidenfrost est le plus marqué, c'est à dire que c'est la température
à laquelle le coussin de vapeur est le plus efficace pour protéger la
goutte. Cela peut servir à tester la température d'une poêle à crêpes:
quand les gouttes d'eau courent à sa surface, alors la pâte pourra être
bien saisie... |
